GASTRONOMIA

Sin lugar a dudas los mexicanos, hombres y mujeres nos sentimos atraídos por la chela,…

La historia de México no solo se encuentra en los libros sino también en su cocina, su diversidad gastronómica y en la creatividad que se imprime en cada platillo. Ello posiciona a nuestra cocina como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, lo que vuelve al sazón mexicano no solo un atractivo turístico mundial sino un arte inigualable.

Si ya estás cansado de los mismos restaurantes en la Condesa y en la Roma (que aunque ya sabemos que en estas colonias siempre hay lugares nuevos por descubrir, se vale decir ¡ya, chole!), te recomiendo que explores la Santa María la Ribera. Esta hermosa colonia es una de las más antiguas y tradicionales de la Ciudad de México. Es maravilloso ir por sus calles descubriendo los edificios porfirianos, asomarte en las rejas y vislumbrar los amplios patios de las vecindades de principios del siglo XX; admirar los detalles de la herrería en puertas y ventanas; y confirmar la esencia de barrio que aún conserva esta colonia.

Del chile pasilla al chile ancho, del chile güero al comapeño, la variedad de chiles…

Si bien es más común escuchar el término “maridaje” cuando se habla de vinos, la combinación para potenciar los sabores de la comida y la cerveza ha cobrado mayor importancia en los últimos años dentro del mundo gastronómico.

Este platillo se creó aproximadamente en 1678 y se cree que los primeros en probarlo fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo el acaudalado comerciante don Carlos Arsillaca y Albarrán.

¿No se te ha ocurrido preguntarte qué y cuánto comían nuestros antepasados, el gusto con el que le “entraban” a la comedera y el “sin cuidado” que tenían por los excesos gastronómicos en una época donde los triglicéridos no existían, no se dormía con pesadillas causadas por el exceso de colesterol y el niño sano era, precisamente, el niño gordito?

Linares, Nuevo León, es una antigua villa fundada en 1712 en honor del virrey Fernando de Alencastre Noroña y Silva, duque de Linares. Actualmente es una de las ciudades más importantes del estado y uno de los lugares más sabrosos de México, debido a la cantidad de dulces que se elaboran, como las golosinas hechas a base de leche de vaca y cabra: las famosas glorias.

Los hay suaves, duros y ahogados; placeros, sudados y al pastor; de cabeza, de canasta y dorados; al carbón, de carnitas y de pescado; de res, de puerco y de pollo; de harina, trigo y maíz; de sal, de salsa y hasta de chilaquiles. Los venden en exclusivos restaurantes, donde la tortilla se toma con delicadeza, sujetándola con el pulgar y el índice, mientras el meñique se arquea con distinción, pero también –y éstos son los mejores– en cientos de puestos callejeros y pequeños locales donde se demuestra lo que todos saben: un buen tragón se reconoce por la manera de agarrar el taco.

Guanajuato fue el principal centro minero de la Nueva España. Actualmente es una de las ciudades más bellas de la República Mexicana y Patrimonio Cultural de la Humanidad. Para comer, dos de los platillos típicos más famosos son las charamuscas –dulces de coco o nuez– y las enchiladas mineras, cuyo origen se remonta hasta la época de esplendor en los Reales de Minas.