La cocina guerrerense en tu casa: recetas de la chef Susana Palazuelos
Hoy que nuestros restaurantes, fondas y puestos favoritos de comida están cerrados y que podemos pasar más tiempo en la cocina, te traemos la receta original de dos grandes platillos guerrerenses que la reconocida chef y organizadora de eventos Susana Palazuelos nos comparte: pozole y ceviche.
Pozole
Ingredientes:
• Un pollo de 1½ kgs partido en trozos
• Media cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de sal
• Una ramita de cilantro fresco
• Agua fría
• 1 kg de carne magra de cerdo
• 1 kg de cabeza de cerdo
• 2 patitas de cerdo
• 1 kg de granos de maíz cacahuazintle (cocidos y escurridos)
• 90 grs de orégano seco
• 1 taza de cebolla picada
• 90 grs de chile piquín molido
• 5 limones verdes partidos por la mitad
• 90 grs de chile verde picado
Preparación:
Pon el pollo en una olla grande y agrega la media cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el
cilantro. Cubre con 2 ½litros (10 tazas) de agua y déjalo en el fuego hasta que el pollo esté tierno. Pasa el pollo a otro recipiente, quita la piel y desmenuza. Reservar el caldo. Deben quedar alrededor de 8 tazas.
Pon la carne de cerdo con la sal en una olla grande y cubre con 3 ½ litros (14 tazas) de agua. Cuando comience a hervir y se forme la espuma en la superficie, baja a fuego medio y cuece durante una hora. Agrega el maíz y sigue cociendo otros 30 minutos.
Retira del fuego, desmenuza la carne y regrésala a la olla.
Incorpora el caldo y la carne de pollo a la olla. Comprueba el sazón, tapa y cuece a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.
Sírvelo en cazuelitas de barro y presenta aparte platitos con el orégano, la cebolla picada, el chile piquín, el chile verde y los limones.
Ceviche de pescado y camarón
Ingredientes:
• ½ kg de filete de sierra u otro pescado de carne firme blanca, cortado en dados de 1cm
• ½ kg de camarón cocido, pelado y cortado en trozos
• 1 ½ tazas de jugo de limón verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• ½ kg de tomates maduros
• ¼ de taza de cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• ¼ de taza de salsa catsup
• 2 cucharadas de salsa picante (Búfalo, Valentina, otra)
• ½ cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de chile serrano o jalapeño en escabeche picado
• 1 cucharada de aceitunas verdes picadas
Preparación:
En un recipiente de vidrio pon el pescado, báñalo con el jugo de limón y deja marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media. En una sartén pequeña, calienta el aceite con los ajos, y saltea hasta que el ajo tome un color dorado. Desecha el ajo y deja que el aceite se enfríe. Pica los tomates, quita las semillas y conserva el jugo. Ponlos en un recipiente de vidrio. Añade la cebolla, el cilantro, la salsa catsup, la salsa picante, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezcla. Agregar el aceite en que se salteó el ajo y reserva.
En una coladera lava el pescado varias veces en agua fría. Déjalo reposar 10 minutos. Incorpóralo al recipiente con la mezcla. Salpimenta.
Sirve frío acompañado de galletas saladas y limones.
La Riviera Diamante de Acapulco te espera con los brazos abiertos una vez que esto pase, por ahora, quédate en casa… y cocina.
Comentarios
comentarios