Este platillo se creó aproximadamente en 1678 y se cree que los primeros en probarlo fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo el acaudalado comerciante don Carlos Arsillaca y Albarrán. Para que no te quedes con el antojo y revivas estos sabores tradicionales, te compartimos la receta de este manjar típico de Puebla y otros estados de la República.
Ingredientes
Rinde para 4 porciones
3 chiles anchos, asados y desvenados
3 chiles guajillos, asados y desvenados
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 rajita de canela
2 pizcas de orégano seco
1 pizca de tomillo
3 piezas de clavo
1 pizca de comino
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1/2 kilo de pechugas o muslos de pollo en trozos
6 hojas de maguey para mixiote
Hilo de cáñamo, para amarrar los mixiotes
Preparación
Calentar suficiente agua en la vaporera. Remojar los chiles en agua hirviendo, por aproximadamente 10 minutos, hasta que se hayan suavizado. Colocar los chiles en la licuadora y agregar cebolla, ajo, canela, tomillo, comino, clavos, orégano. Salpimentar al gusto. Licuar con la misma agua con la que se remojaron los chiles. Moler hasta que la salsa quede totalmente integrada, tomando en cuenta que debe quedar espesa. En un recipiente de vidrio, vertir la salsa sobre el pollo, cubriéndolo todo. Dejar reposar por una hora. Remojar las hojas de mixiote hasta que se suavicen. Escurrirlas y rellenarlas con un poco de pollo y salsa. Amarrar cada mixiote con hilo. Colocar los mixiotes en la vaporera con agua hirviendo y cocinar, tapados, hasta que el pollo esté bien cocido, por aproximadamente 45 minutos.
¡Buen provecho!
